Kulinarny spacer po Bolonii – Co i gdzie zjeść w mieście wież i arkad?

15 października 2025

Bolonia to miasto, które urzeka nie tylko swoją bogatą historią i piękną architekturą, ale także wyjątkową kulturą kulinarną. Spacerując po ulicach, pod  unikatowymi arkadami, których  jest tu ponad 60 kilometrów, można odkrywać smaki, które od wieków kształtują to miejsce i zdobywają serca smakoszy z całego świata. Arkady nie tylko chronią przed deszczem czy słońcem, ale tworzą idealne tło dla kulinarnych wędrówek od jednej restauracji do drugiej, pozwalając poczuć autentyczną atmosferę tego włoskiego miasta. Zapraszam na kulinarny spacer po Bolonii – miejscu, gdzie tradycja spotyka się z pasją do jedzenia, a każdy kąt kryje smakowite niespodzianki.

CO ZJEŚĆ W BOLONII? 8 DAŃ KTÓRYCH MUSISZ SPRÓBOWAĆ!

TIGELLE

Tigelle to małe pieczone placki drożdżowe, które podawane są na ciepło, często używane do kanapek np. z mortadelą, szynką parmeńską, podawane też często z serami czy konfiturami.   Swoją nazwę zawdzięczają terakotowym narzędziom, za pomocą których nadawany jest im kształt i kwiatowy wzór.

LASAGNA BOLOGNESE

Lasagna to prawdopodobnie najbardziej znane na świecie danie bolońskie, niezwykle popularne także w Polsce. Jest to kilkuwarstowa zapiekanka z makaronu, w której nakłada się na przemian ragù (mielone mięso wołowe z warzywami), beszamel i duże ilości świeżo startego parmezanu.

TAGLIATELLE AL RAGU

Tagliatelle al ragù to jajeczny, ręcznie robiony makaron w połączeniu z sosem mięsnym, który gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin. Oficjalnie regulowane przez Izbę Handlową w Bolonii, tagliatelle musi mieć 8 mm szerokości. Sos ragu to połączenie soffritto (drobno masiekana marchew, seler i cebula), mielonej wołowiny i pomidorów.

FRIGGIONE

Friggione to wolno gotowana mieszanka cebuli i pomidorów, której początki sięgają XVIII-wiecznych kuchni chłopskich. Kiedyś był to tylko skromny dodatek, dziś to bogata, aksamitna pasta, która może stanowić osobne danie.

TORTELLINI IN BRODO

Małe, ręcznie składane pierożki z makaronu nadziewane farszem mięsnym lub mieszanką mortadeli i parmezanu serwowane w bulionie mięsnym. Według bolońskiej legendy ich kształt inspirowany jest pępkiem bogini Wenus. To danie jest uważane za symbol Bolonii i często serwowane na ważnych uroczystościach.

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE  

Cotoletta alla bolognese, znana również jako la petroniana, to kotlet cielęcy smażony na maśle, posypany prosciutto i parmezanem, a następnie polany bulionem mięsnym.

MORTADELLA

Mortadela to prawdopodobnie najsłynniejszy produkt mięsny w mieście. Ta kiełbasa bolońska jest wytwarzana z peklowanej wieprzowiny i doprawiana kawałkami tłuszczu i ziarnami pieprzu. Prawdziwa mortadela jest przygotowywana z wyselekcjonowanych kawałków wieprzowiny, kostek tłuszczu i delikatnych przypraw, a następnie pieczona w dużym piecu przez 24 godziny.

TORTA DI RISO

Torta di riso, zwana również torta degli addobbi, to gęsty, mleczny placek ryżowy o smaku migdałów i cytryny. Tradycyjnie wypiekany na święta religijne, dziś można go znaleźć w piekarniach i kuchniach w całej Bolonii.

GDZIE ZJEŚĆ W BOLONII? KULINARNY PRZEWODNIK

ZEROCINQUANTUNO, Adres: Via Pescherie Vecchie 3e

Bar 051 (Zerocinquantuno) zlokalizowany w sercu Bolonii wyróżnia się autentycznym klimatem i ofertą skupioną na tradycyjnej kuchni emiliańskiej.  Bar 051 jest częścią większej grupy gastronomicznej Famiglia 051.  Specjalizuje się w serwowaniu tigelle (małych, okrągłych chlebków typowych dla Emilii) i lokalnych przekąsek – wędlin i serów. W karcie lokalu znajdziemy tigelle z różnorodnymi dodatkami, deski z wędlinami i serami, a także proste przekąski na ciepło lub na zimno. Lokal zwykle wypełnia się do ostatniego stolika szczególnie wieczorami, wybierany jest najczęściej na spotkania z przyjaciółmi przy talerzu antipasti i kieliszku lokalnego wina.  Warto skusić się tu na pyszny zestaw antipasti (20 euro), w skład którego wchodzą: tigelle, mortadella, prosciutto crudo, salami, grana padano, pecorino, pate z oliwek i ser caciotta. Warte grzechu są także  wyśmienite ciepłe przekąski:  caponata, friggione i pulpeciki w sosie pomidorowym z bazylią (każda 6 euro).

SFOGLIA RINA, Adres: Via Castiglione 5/b

Restauracja Sfoglia Rina w Bolonii wyróżnia się długoletnią tradycją i rzemieślniczym podejściem do produkcji świeżego makaronu, którą rozpoczęła babcia Rina De Franceschi w 1963 roku otwierając niewielki sklep ze świeżym makaronem. Jej wnuk 10 lat temu otworzył nowy lokal pod tym samym szyldem, który jest nie tylko sklepem i miejscem przygotowania makaronu, ale także restauracją. Makaron robiony jest tu ręcznie z lokalnych składników. W karcie znajdziemy zarówno klasyczne bolońskie makarony takie jak tortellini w rosole, tagliatelle al ragu, lasagne jak i propozycje sezonowe.  Lokal cieszy się dużą popularnością zarówno wśród mieszkańców miasta jak i turystów, o czym świadczy kolejka przed lokalem, która stoi tam praktycznie każdego dnia, o każdej porze. I warto w niej postać, bo jedzenie tam serwowane jest boskie. Wybitne jest oryginalne, nieoczywiste passatelli z jagnięcym ragu, morelami,  fetą i mietą, wyśmienite balanzoni z ricottą i mortadelą, macaroni a la crudaiola to z kolei pachnąca warzywnym ogrodem sałatka z makaronem i warzywami, idealna na lato.

MERCATO DI MEZZO, Via Clavature, 12

Mercato di Mezzo to serce kulinarne miasta, którego historia sięga czasów średniowiecza, kiedy działał tu jeden z głównych targów spożywczych Bolonii. Położony tuż obok Piazza Maggiore, od wieków był miejscem wymiany lokalnych produktów, a także centrum życia społecznego. Po gruntownej renowacji w 2014 roku przemienił się w nowoczesną halę targową, która łączy tradycję z nowoczesnością w jednej przestrzeni gastronomicznej. Na trzech poziomach Mercato di Mezzo można znaleźć szeroki wachlarz kulinarnych atrakcji: na parterze mijamy stoiska z mięsem, rybami, serami, makaronami i wypiekami, na pierwszym piętrze działa pizzeria serwująca pizzę z lokalnych składników, a w piwnicy kraftowy bar z piwem i winem. Oprócz tego na miejscu możemy zjeść typowe włoskie dania street food takie jak smażone ryby podawane w rożkach, piadinę z mortadelą, focaccię z lokalnymi wędlinami czy kawałek pizzy.

TRATTORIA DAL BIASSANOT, Adres: Via Piella 16

Rodzinna Trattoria Dal Biassanot została założona w 1984 roku, Jej nazwa  – „Biassanot” pochodzi z miejscowego dialektu i oznacza „nocny żarłok”. Lokal znajduje się w sercu historycznego centrum Bolonii. Zjemy tu ręcznie robione makarony, klasyki kuchni bolońskiej takie jak tortellini in brodo, tagliatelle al ragu czy lasagna, mają także szeroką ofertę mięs z grilla np. steki wołowe, żeberka, kotlety cielęce, kotlety jagnięce czy kiełbaski. My spróbowaliśmy doskonałych Cappellacci alla carbonara z guanciale (15 euro), czyli ravioli z sosem carbonara w środku i chrupiącym bekonem. Skusiliśmy się też na Grigliatę (40 ruro) czyli miks grillowanych mięs takich jak: stek wołowy, kotleciki jagnięce, mortadella, kiełbaski wieprzowe podane z grillowanymi warzywami. Mięsa były przygotowane w punkt, a porcja  była ogromna, wystarczyłaby na trzy lub więcej osób.

TRATTORIA DA ME, Adres: Via S. Felice 50a

Trattoria Da Me została założona w 1937 roku przez rodzeństwo Ninę i Danio, którzy przybyli do Bolonii z okolic San Giovanni in Persiceto. Początkowo była to prosta osteria serwująca lokalne potrawy i wina. W 2015 roku restauracja została przejęta i zmodernizowana przez wnuczkę Danio, Elisę Rusconi, która zachowała tradycję, dodając jednocześnie nowe pomysły kulinarne i nowoczesny klimat. Restauracja specjalizuje się w klasycznych bolońskich daniach takich jak tagliatelle ragu, tortellini in brodo czy lasagna bolognese czy cotoletta alla bolognese. Kosztujemy tu tagliatelle ragu (16 euro), agnolotti (15 e) faszerowane  cielęciną z sosem mięsnym z redukowanym winem lambrusco, a także mniej tradycyjne danie – makaron w kształcie guzikow wypełniony mascarpone z pesto ze swiezej bazylii, groszkiem i ziemniakami pokrojonymi w kostkę (18 e).

051 OSTERIA SANTO STEFANO, Adres: Corte Isolani, 4c

Osteria Santo Stefano jest częścią grupy kulinarnej Famiglia 051. Restauracja mieści się w historycznej części miasta, przy Piazza Santo Stefano i oferuje możliwość jedzenia przy stoliku na zewnątrz z widokiem na plac i bazylikę Santo Stefano. Menu zawiera dania kuchni emiliańskiej i bolońskiej, oparte na tradycyjnych recepturach.  Zjemy tu m.in tigelle, friggione, tagliatelle al ragu, lasagnę, tortellini z sosem z parmezanu czy kotlet cielęcy z szynką parmeńską i parmezanem. Bardzo udane jest tutejsze vitello tonnato (16 euro),  świetna parmignana di melanzane  (14 euro) czy  lasagna alla bolognese.

GELATERIA GIANNI, Adres: Via S. Vitale 2a

Gelateria Gianni to kultowa lodziarnia w Bolonii, działająca nieprzerwanie od 1976 roku. Wyróżnia się szerokim wyborem lodów rzemieślniczych tworzonych na bazie naturalnych składników. W ofercie znajdują się zarówno klasyczne włoskie smaki jak pistacja, orzech laskowy i tiramisu, jak i oryginalne propozycje, np. Brontolo (słona pistacja z kawałkami orzechów), Sicilia (migdały z Avola, pistacje i galaretka z opuncji) czy „Il signore degli anelli” (śmietanka z pastą orzechową i białą czekoladą).

GDZIE SIĘ WYBRAĆ  NA OBIAD I WINO NIEDALEKO BOLONII?

Na krótką wycieczkę – kulinarną i nie tylko warto wybrać się do Dozzy, do której dojedziemy samochodem w 30-40 minut w zależności od natężenia ruchu. Dozza to urokliwe, średniowieczne miasteczko położone w sercu regionu Emilia-Romania, znane przede wszystkim z unikalnej galerii murali zdobiących ściany budynków oraz z malowniczego Zamku Sforza górującego nad okolicą. Miasto zyskało sławę jako kulturalne i artystyczne centrum, gdzie co dwa lata odbywa się Biennale d’Arte Contemporanea – festiwal sztuki ulicznej z udziałem międzynarodowych artystów. Dozza jest również ważnym punktem na mapie enoturystycznej Włoch dzięki obecności regionalnej enoteki, w której można degustować doskonałe wina z całego regionu.

OSTERIA DI DOZZA, Adres: Via XX Settembre, 19, Dozza

Osteria di Dozza to przytulna, rustykalna restauracja położona w średniowiecznych murach miasteczka Dozza. Lokal łączy w sobie artystyczną atmosferę, podkreśloną obecnością dzieł lokalnych artystów na ścianach, z tradycyjną gościnnością i ciepłem wnętrz z drewnianymi stołami oraz vintage’owym wystrojem. Specjalnością Osterii di Dozza są dania oparte na autentycznych, lokalnych składnikach, takie jak świeże tagliatelle z sosem bolońskim, tagliatelle z prosciutto di Parma, masłem i Parmigiano Reggiano, a także tradycyjna piadina z Dozzy.

ENOTECA DI DOZZA, Adres: Piazza Rocca, Dozza

Enoteca di Dozza to winiarnia zlokalizowana w średniowiecznym  Zamku Sforza w Dozzie. Powstała w 1970 roku z misją promocji i wsparcia winnego dziedzictwa regionu Emilia-Romania. W salach i piwnicach zamku mieści się imponująca kolekcja ponad 1000 etykiet win, od kilkuset różnych producentów. Enoteca regularnie organizuje degustacje i wydarzenia edukacyjne, pozwalające poznać bogactwo lokalnych gatunków wina. Na miejscu możemy skosztować wina różnych apelacji pochodzące tylko z regionu Emilia-Romania, kilkanaście z nich dostępnych jest na kieliszki z urządzenia coravin, które możemy samodzielnie obsługiwać,  a do wina możemy skosztować lokalne produkty – sery, wędliny.

MAPA REKOMENDOWANYCH MIEJSC: