Kastylia i Leon – gdzie zjeść? Kulinarny przewodnik wzdłuż szlaków win Ribera del Duero i Cigales

14 lipca 2025

Kastylia i León to region znany z wyjątkowych win i wyśmienitej kuchni. Do najpopularniejszych dań tego regionu należą pieczone jagnię i pieczone prosię przygotowywane w tradycyjnych piecach opalanych drewnem. Wśród najczęściej zamawianych lokalnych dań warto wymienić także morcillę czyli kaszankę z Burgos, cecinę czyli suszoną wołowinę podawaną na zimno, torreznos czy lokalne sery. Znajdziemy tu aż 9 dziewięć różnych apelacji win: Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Arribes, Arlanza, Tierra del Vino de Zamora i Tierra de León. Wina w regionie Kastilla i Leon możemy odkrywać wzdłuż 9 hiszpańskich szlaków wina.

Podczas zeszłorocznej podróży do tego regionu miałam okazję odkrywać gastronomię i winnice wzdłuż dwóch szlaków Kastylii – Rueda i Toro. Tegoroczna podróż do regionu Kastylia i Leon pozwoliły mi poznać dwa kolejne winne szlaki – Ribera del Duero i Cigales. Podczas podróży odwiedziłam nie tylko winnice położone na szlaku, ale także restauracje. Moją relację rozpocznę od strony kulinarnej, gastronomicznej, a winnicom poświęcę odrębny artykuł. A o tym jakie dania zamawiać w Kastilla Leon przeczytacie w poprzednim artykule o tym regionie.

GDZIE ZJEŚĆ W REGIONIE KASTYLIA I LEON NA SZLAKACH WIN CIGALES I RIBERA DE DUERO?

Triennia Gastrobar w Bodegas Portia, Carretera N1, Salida 171, Gumiel de Izán, Burgos

Triennia Gastrobar to restauracja mieszcząca się winnicy Bodegas Portia, zlokalizowanej w regionie Ribera del Duero, w miejscowości Gumiel de Izán, niedaleko Aranda de Duero. Restauracja, podobnie jak winnica, należy do rodziny Martínez Zabala, znanej z wielopokoleniowej tradycji winiarskiej. To połączenie nowoczesnej kuchni autorskiej z klasycznymi daniami kastylijskimi, opartymi na lokalnych produktach. Restauracja mieści się w nowoczesnym, nagradzanym za projekt architektoniczny budynku zaprojektowanym przez Fosters & Partners i oferuje panoramiczne widoki na winnice. Na początek warto spróbować lokalnych wędlin – cecina (suszona wołowina) jest przepyszna i uzależniająca, oryginalne w prezencji i wysublimowane smakowo jest foie gras z owocami, bardzo smaczne są także bardziej tradycyjne croquettas z grzybami czy empanadilla (pieróg) z nadzieniem z wołowiny. Godne polecania są także mięciutkie policzki wieprzowe, z grzybami i czerwoną papryką czy tradycyjny deser torrija na bazie chleba podawany na słodko.

La Posada del Paradorey, Ventosilla, Burgos

La Posada del Paradorey to restauracja i zajazd położone na terenie winnicy Pradorey w Ventosilla, Mieści się w XVII-wiecznym budynku, który pierwotnie pełnił funkcję królewskiego pawilonu myśliwskiego, wybudowanego w 1601 roku dla króla Filipa III. Kuchnia restauracji oparta jest na lokalnych produktach i winach apelacji Ribera del Duero, z nowoczesnymi akcentami i sezonowym menu, które zmienia się wraz z porami roku. Na początek próbujemy oryginalnych empanadas z kaszanką i sałatkę z marynowaną kuropatwą, lekką i pysznie przyprawioną. Danie główne to wyśmienita, przygotowana w punkt wieprzowina pluma iberica z musem z jabłek, kolację wieńczy równie udany deser – sernik z domowymi lodami.

Taller Arzuaga, Quintanilla de Onésimo, Valladolid

Taller Arzuaga to wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja fine dining, położona w winnicy Bodegas Arzuaga w Quintanilla de Onésimo, w regionie winnym Ribera del Duero. Restauracja została otwarta w 2018 roku, a już w 2020 roku zdobyła gwiazdkę Michelin. Karta lokalu łączy nowoczesną, autorską kuchnię z lokalnymi tradycjami kulinarnymi, ze szczególnym naciskiem na produkty z własnej uprawy i dziczyznę z posiadłości La Planta. Szefową kuchni w restauracji jest Sara Ferreres. To ona prowadzi zespół kuchni i odpowiada za autorską, nowoczesną interpretację kuchni regionu, wnosząc do menu własny styl, inspirowany warzywami i subtelnymi akcentami azjatyckimi. Goście mogą liczyć na wyjątkowe doświadczenie – od wejścia przez interaktywny, zaskakujący korytarz, przez otwartą kuchnię, po panoramiczne widoki na winnice czy piwnice winiarni. Menu restauracji obejmuje zarówno dania à la carte, jak i dwa menu degustacyjne: Reserva (10 dań w cenie 120 Euro) oraz Gran Reserva (12 dań w cenie 165 Euro). Restauracja posiada również Zieloną Gwiazdkę Michelin za zrównoważone podejście oraz dbałość o środowisko. Podczas naszej wizyty kosztujemy menu Reserva wraz paringiem wina. Dania pięknie się prezentują, a smaki są świetnie skomponowane, nieprzekombinowane, oparte na jakościowych produktach. Jeśli chodzi o sposób prezentacji na szczególną uwagę zasługuje danie „Organiczny ogród warzywny”, którego część podana jest na główce brokułu. Smakowo dania były wyśmienite, a szczególnie zachwyciły mnie m.in jagnięcina z grasicą, pastrami z języka dzika czy okoń morski z papryką i pomarańczą.

Castilla Termal Monasterio de Valbuena, C. Murallas, San Bernardo, Valladolid

Jedna z dwóch restauracji w pięciogwiazdkowym hotelu zlokalizowanym w odrestaurowanym klasztorze cystersów z XII wieku, w sercu regionu winiarskiego Ribera del Duero. W eleganckim wnętrzach restauracji kosztujemy takie dania jak foie terrine z pudrem z borowika i żelem z moreli, doskonały ryż z ośmiornicą, grzybami i onion toffee, idealną, przygotowaną w punkt pierś z kaczki z sosem owocowym czy dorsza z sosem kastylijskim.

Pago de Trascasas, Calle Pte., 18, Cubillas de Santa Marta, Valladolid

Pago de Trascasas to restauracja połączona z hotelem i winnicą Bodega Alfredo Santamaría, położona w okolicach Valladolid, na trasie winiarskiej apelacji Cigales. Miejsce to łączy enoturystykę z lokalną kuchnią, oferując gościom możliwość degustacji win produkowanych na miejscu oraz tradycyjnych potraw regionu. Kuchnia skupia się na lokalnych, sezonowych produktach i tradycyjnych smakach regionu. Jem tu pyszne domowe croquetas z jagnięciną przygotowane według przepisu mamy właściciela, grillowane warzywa z własnego ogródka czy idealnego, grillowanego okonia morskiego.

El Sueno del General, Posada Real Concejo, Pl. Hortal, Valoria la Buena, Valladolid

Posada Real Concejo to wyjątkowy obiekt łączący funkcję hotelu i restauracji, położony w miejscowości Valoria la Buena, w okolicach Valladolid. Mieści się w zabytkowym budynku, który był dawniej zamkiem, a następnie przekształcony w elegancki pałac z końca XVII wieku. Budynek został odrestaurowany i przekształcony w Posadę Real w 2010 roku. Restauracja oferuje kuchnię opartą na lokalnych, sezonowych produktach oraz winach z własnej winnicy Concejo, łącząc tradycję z nowoczesnym podejściem do gastronomii. Kosztuję tu pysznych totopos z wołowiną, zaskakującego cukierka nadziewanego kaszanką, sałatkę z langustynek i grzybów czy wyśmienitego pieczonego bażanta.

Bodega La Sorbona, Cam. la de Mona, 19, Fuensaldaña, Valladolid

Bodega La Sorbona to tradycyjna restauracja mieszcząca się w typowej kastylijskiej piwnicy z XVII wieku w miejscowości Fuensaldaña niedaleko Valladolid. Restauracja działa od 1969 roku i od lat przyciąga gości autentyczną kuchnią regionalną. Specjalizuje się w tradycyjnych daniach kastylijskich, a szczególnie w pieczonej jagnięcinie (lechazo asado) oraz innych pieczonych mięsach i daniach jednogarnkowych. Naszą ucztę rozpoczynają lokalne specjały: szynka, torreznos, żółty ser, chorizo w winie na ciepło i białe szparagi. To pyszny, pełen smaku początek. Na danie główne warto zamówić specjalność restauracji czyli pieczoną młodą jagnięcinę serwowaną na glinianych półmiskach w towarzystwie frytek i sałaty. Mięso rozpływa się w ustach, jest idealnie upieczone i przyprawione. Mam ochotę nakładać kolejne i kolejne porcje mimo, że już jestem najedzona, ale temu daniu ciężko się oprzeć.

Los Zagales, C. Pasión, 13, Valladolid

Los Zagales, jedna z najbardziej znanych restauracji w Valladolid, słynie przede wszystkim z kreatywnych tapas i pintxos, które zdobyły wiele nagród w ogólnokrajowych konkursach tapas. Lokal mieści się w ścisłym centrum miasta, niedaleko Plaza Mayor i łączy tradycyjną kuchnię hiszpańską z nowoczesnymi technikami i oryginalną prezentacją dań. W karcie znajdziemy zarówno klasyczne potrawy typowe dla regionu jak i kreatywne tapasy, które często mają formę trampantojo, czyli dań zaskakujących wyglądem i formą. Tapasy serwowane w Los Zagales zaskakują nie tylko wyglądem, ale także strukturą i smakiem. Próbuję m.in. oryginalne cygaro z ciasta filo nadziewane wędzonymi i marynowanymi sardynkami, uzależniającą kanapkę z kalmarem w jadalnym opakowaniu czy zabawne danie – pułapkę przypominającą ser nadziewany żeberkami, jabłkiem i foie gras.