Mąka i Woda

24 marca 2013

Mąka i Woda. To podstawowe składniki pizzy i makaronu czyli dwóch dań, z których słynie na całym świecie włoska kuchnia. Cucina italiana jest uwielbiana przez wszystkich. To obok polskiej najbardziej popularna kuchnia w Polsce. Z włoskiej  karty chce też zasłynąć nowa restauracja Mąka i Woda otwarta niedawno w podwórku na Chmielnej. Czy pobije mojego dotychczasowego włoskiego faworyta czyli Mamma Marietta?

Nowe miejsce odwiedzamy zaledwie  kilka dni po otwarciu. Znów wpadamy bez rezerwacji i znów nam się udaje mimo, że większość miejsc jest zajętych bądź zarezerwowanych. Znajdujemy wolny stolik, ale już kolejne osoby nie mają tyle szczęścia. Mąka i Woda to przestronny lokal. Ma prosty i niedominujący wystrój. Na ścianach wiszą kolorowe zdjęcia z Włoch.

Ważny punkt restauracji i miejsce skupiające wzrok gości stanowi piec do pizzy. Nie jest to zwyczajny piec. Wyróżnia się nieprzeciętną urodą, kafelkowymi ozdobami, a także dobrym rodowodem. To dzieło Stefano Ferrara, które przyjechało tu prosto z Neapolu. To piec opalany drewnem w temperaturze 400-500 °C , z którego co chwilę wyłania się kolejny placek z dodatkami, czyli popularna pizza neapolitańska. Piec do pizzy wraz z przygotowującymi ją pizzaiolo stanowią scenę, przed którą można zająć miejsca. Najlepszy widok jest w pierwszym rzędzie, gdzie mamy bezpośredni kontakt z kucharzem i możemy obserwować jak powstaje nasza pizza. Także z dalej położonych stolików widok jest niczego sobie. Obok pieca ułożono w stosy drewno do jego  opalania, co nadaje miejscu ciepłej, domowej atmosfery.

Karta jest krótka i ma się często zmieniać. Menu jest charakterystyczne dla włoskiej pizzerii. Połowę karty zajmują pizze. Są tu pizze rosse czyli z sosem pomidorowym, a także pizze blanche bez pomidorów. Oprócz nich mamy antipasti, sałatki, są 3 rodzaje past, 3 desery (i to wcale nie tiramisu i panna cotta, bravo!).  Do tego do wyboru kilka włoskich win. Wiele produktów, które potem są składnikami serwowanych tu dań, przyjechało na Chmielną prosto z Włoch. Mąka pochodzi z Neapolu, mozarella di bufala z Kampanii, pomidory z San Marzano.

Zaczynamy nutami lekkimi. Insalata di bufala (21 zł)  czyli mozarella di bufala, gotowane buraki, żółta marchew, bazylia uzupełnione są oliwą i octem balsamicznym. To niewielka przystawka, ale nie jesteśmy zaskoczeni, bo kelnerka uprzedza nas o wielkości dania. Bazylia ciekawie przełamuje słodycz  zawartą w marchwi i burakach. To ciekawe zestawienie smakowe i kolorystyczne i dobry początek znajomości z tym miejscem. Pasta Bigoli ( 24 zł) to spaghetti (nie było opcji wyboru makaronu) z boczkiem, fasolą barlotti, pomidorami San Marzano i chilli. Makaron  jest ugotowany al dente, chilli nadaje lekkiej ostrości pomidorowemu sosowi, którego jak dla mnie mogłoby być trochę więcej. Bardzo przyjemne danie. Pizza Porco (35 zł) pomidorki datterini, mozarella di bufalo, speck, rukola i parmezan. Pizza zadziwia nas trochę swoim niewielkim rozmiarem w stosunku do ceny i innych pizz na mieście, część sporego talerza pozostaje pusta, a my nie mamy złudzeń, że się tu przejemy. Ciasto jest nieprzesadnie cienkie i dość miękkie w porównaniu z innymi które jadłam. Łamie się pod ciężarem dodatków. Smakuje jednak pierwszorzędnie.

Gdy wspominam moje włoskie podróże w pamięci pojawia mi się kilka obrazów, dźwięków, zapachów. To widok uśmiechniętych ludzi gestykulującymi z przejęciem. To gwar rozmów ludzi, którzy nigdzie się nie spieszą. To zapach pizzy, którą właśnie wyjął z pieca zwinny pizzaiolo. To proste smaki, które można powtarzać i powtarzać.  Mąka i Woda z Chmielnej to lokal, który ma potencjał. Zaledwie kilka dni po otwarciu jest tam już atmosfera i zanurzone i tłum zanurzonych w rozmowy ludzi, jest proste jedzenie, które może nie jest doświadczeniem wyjątkowym czy niespotykanym, ale to naprawdę dobra, włoska kuchnia. Czy lepsza od mojej ulubionej Mammy Marietty? Oj chyba jeszcze nie…

Mąka i Woda, ul. Chmielna 13a, tel. 22 505 91 87

Czytaj także:

Mąka i Woda – kandydat do Knajpy Roku 2013 czyli moja recenzja z października 2013